Gracias a una amiga, Mara, descubrí hace unos años las bondades y beneficios del Kéfir. Recuerdo que ella lo elaboraba artesanalmente en su casa, lo cual es un trabajo bastante ardúo.
Pero se estarán preguntando ¿qué es el Kéfir? Suena a muchas cosas, una palabra extranjera, una palabra en dialecto…pero se cree que viene del turco keif que significa sentirse bien, aunque en realidad los orígenes de su producción se remontan al Caúcaso, hace miles de años. Se preparaba una bebida con leche llamada kumis, dejando la leche remansada en odres fabricados con piel de cabra. El kumis era una bebida láctea fermentada, y se iba añandiendo leche fresca a medida que el kumis se iba consumiendo en su reposado, pero se comprobó que se creaba otra bebida diferente en la parte blanca y esponjosa de la piel a la que Kéfir.
Los beneficios del Kéfir de leche son muchísimos, sobre todo de tipo probióticos, que son los microorganismos que ayudan a regular la flora bacteriana del cuerpo y así, regenerar y mejorar la flora intestinal. Además apoya la digestión, combate las alergías, Tiene altos niveles de vitamina B12, calcio, magnesio, vitamina K2, biotina, folato, enzimas, bacterías y levaduras.
Puede ser elaborado en casa, hay muchas recetas en internet y videos donde encontrarlas. Aunque ahora se puede adquirir ya elaborado en diversas presentaciones. Muchos vienen saborizados y algunos con frutas.
Yo lo consumo casi todas las mañanas en el desayuno mezclado con yogurth y cereales y me ha regularizado el tránsito intestinal. Es aconsejable después de consumirlo una semana tomar siempre unos días de descanso. Por supuesto que las personas con intolerancia a la lactosa, tienen que tener las precauciones pertinentes, y con trastornos del sistema digestivo es aconsejable consultar a un profesional médico.
Hay un artículo muy detallado sobre el Kéfir en www.lactosar.org, ADILAC Asociaciòn de intolerantes a la Lactosa España, siguiendo este enlace https://lactosa.org/los-7-beneficios-del-kefir/.
